茶叶的六大分类及其特点(茶叶初级入门知识)

　
茶叶，作为中国的国饮，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。茶叶的分类方法，是茶学专家们长期研究的重要内容。本文将介绍茶叶的六大分类及其特点，带领大家深入了解茶叶的世界。

1. 绿茶

绿茶是中国茶叶的代表，其制作工艺经历了长时间的发展，逐渐形成了不发

酵、讲究新鲜的特点。绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。因此，绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。知名绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

2. 白茶

白茶是一种轻微发酵茶，其制作工艺较为简单，通过萎凋、干燥制成。与其他茶叶不同的是，白茶不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶的特点是醇爽毫香明显，具有贡眉、寿眉、白牡丹等品种。

3. 黄茶

黄茶是一种独特的茶叶，其制作工艺较为复杂，介于绿茶与红茶之间，具有半发酵的特点。在制作过程中，绿茶的茶叶经过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。黄茶的特点是醇爽甘甜，代表品种有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。

4. 青茶，又名乌龙茶

青茶是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，兼具绿茶的清新与红茶的醇厚。青茶的特点是花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。知名青茶品种有铁观音、水仙、武夷岩茶等。

5. 红茶

红茶是一种全发酵茶，其制作工艺较为复杂，通过萎凋、揉捻、完整发酵等步骤，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶特有的暗红色茶叶、红色茶汤。红茶的口感鲜爽回甘，代表品种有正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶等。

6. 黑茶

黑茶是一种后发酵茶，具有醇厚的口感和悠久的历史。黑茶的制作工艺较为复杂，包括杀青、揉捻、晒干等步骤，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。黑茶的特点是滋味醇厚，且可以长期存放。代表品种有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶等。

茶叶中的成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。